Tostada de Aguacate, Pollo Rebozado y Huevo a baja temperatura

Name: Tostada de Aguacate, pollo rebozado y huevo a baja temperatura
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 aguacates (grandes); 4 huevos (de gallinas felices); 12 seta shiitake (medianas); 1 pimiento rojo; 1 pechuga de pollo (rural); 4 rebanadas pan (de pueblo); 50 gramos pan rallado; 1 cda sésamo negro; 2 nueces (mondadas y troceadas); ⅓ pimienta blanca; 50 gramos germinados (al gusto); 1 cda aceite de oliva (virgen extra)

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Solamente ver cómo la yema cae entre el aguacate… no hace falta más que decir. Receta igual de sencilla que deliciosa. Ideal para una cena con aguacate o para un brunch de domingo.

Tostada de Aguacate, pollo rebozado y huevo a baja temperatura

www.aguacatepedia.com

Perfecto como brunch, un aperitivo o entrante con el que sorprender a tus invitados, o una cena ligera.

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Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 5 min

Tiempo total 20 min

Plato Aperitivo, Tentempié

Cocina Mediterránea

Raciones 4

Calorías 250 kcal

MENAJE NECESARIO

tostadora
sartén o plancha
cazo pequeño
bol para mezclar

Ingredientes

2 aguacates grandes
4 huevos de gallinas felices
12 seta shiitake medianas
1 pimiento rojo
1 pechuga de pollo rural
4 rebanadas pan de pueblo
50 gramos pan rallado
1 cda sésamo negro
2 nueces mondadas y troceadas
⅓ pimienta blanca
50 gramos germinados al gusto
1 cda aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

Para los valientes que se atrevan con un huevo poché o a baja temperatura la clave está en controlar la temperatura del medio (sartén, olla, thermomix). La temperatura recomendada son 65ºC porque es la que mantiene la yema queda líquida y cuaja la clara, pero no del todo (como la de la foto). A esa temperatura, aunque nos pasemos de tiempo siempre va a quedar un buen huevo poché.
Debajo de la receta he compartido un vídeo donde Joan Roca y Salvador Brugués nos enseñan a preparar el huevo perfecto.
Y hasta ahí lo complicado.
Para los que no os queráis complicar, el huevo puede se puede freír (no mucho) con el aceite de oliva virgen, pero no muy caliente.
Base de tostada previamente calentada (plancha o tostadora). El pollo rural empanado y troceado encima del pan. Puede incluso rebozarse añadiendo maíz molido (los quicos de toda la vida).
Después añadimos una capa gruesa de aguacate troceado en dados de unos 2 cm. aceite y sal, removido en un bol con una cuchara durante unos 30 segundos. Esa mezcla será la base de nuestro huevo a baja temperatura.
Cortamos el pimiento rojo en finas rodajas y lo pasamos en la sartén con 1/2 cda de aceite de oliva virgen. Lo justo para que se haga pero sin que pierda su rigidez. Pero como siempre, -al gusto-.
Una vez servido, podemos acompañar con setas shiitake a la sartén (con un poquito de soja, o con aceite y un diente de ajo machacado) o cualquier tipo de hongo a la plancha. Finalmente aderezamos con frutos secos picados y especias al gusto. En este caso proponemos sésamo negro, pimienta blanca y nuez molida.
Y a disfrutar, aguacateros.