Tostada de Aguacate, pollo rebozado y huevo a baja temperatura
Perfecto como brunch, un aperitivo o entrante con el que sorprender a tus invitados, o una cena ligera.
MENAJE NECESARIO
- tostadora
- sartén o plancha
- cazo pequeño
- bol para mezclar
Ingredientes
- 2 aguacates grandes
- 4 huevos de gallinas felices
- 12 seta shiitake medianas
- 1 pimiento rojo
- 1 pechuga de pollo rural
- 4 rebanadas pan de pueblo
- 50 gramos pan rallado
- 1 cda sésamo negro
- 2 nueces mondadas y troceadas
- ⅓ pimienta blanca
- 50 gramos germinados al gusto
- 1 cda aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Para los valientes que se atrevan con un huevo poché o a baja temperatura la clave está en controlar la temperatura del medio (sartén, olla, thermomix). La temperatura recomendada son 65ºC porque es la que mantiene la yema queda líquida y cuaja la clara, pero no del todo (como la de la foto). A esa temperatura, aunque nos pasemos de tiempo siempre va a quedar un buen huevo poché. Debajo de la receta he compartido un vídeo donde Joan Roca y Salvador Brugués nos enseñan a preparar el huevo perfecto.
- Y hasta ahí lo complicado.
- Para los que no os queráis complicar, el huevo puede se puede freír (no mucho) con el aceite de oliva virgen, pero no muy caliente.
- Base de tostada previamente calentada (plancha o tostadora). El pollo rural empanado y troceado encima del pan. Puede incluso rebozarse añadiendo maíz molido (los quicos de toda la vida).
- Después añadimos una capa gruesa de aguacate troceado en dados de unos 2 cm. aceite y sal, removido en un bol con una cuchara durante unos 30 segundos. Esa mezcla será la base de nuestro huevo a baja temperatura.
- Cortamos el pimiento rojo en finas rodajas y lo pasamos en la sartén con 1/2 cda de aceite de oliva virgen. Lo justo para que se haga pero sin que pierda su rigidez. Pero como siempre, -al gusto-.
- Una vez servido, podemos acompañar con setas shiitake a la sartén (con un poquito de soja, o con aceite y un diente de ajo machacado) o cualquier tipo de hongo a la plancha. Finalmente aderezamos con frutos secos picados y especias al gusto. En este caso proponemos sésamo negro, pimienta blanca y nuez molida.
- Y a disfrutar, aguacateros.